Die Eckpunkte des AMA-Gastrosystems

  • Basiert auf dem Prinzip der Freiwilligkeit
  • Kontrollierte Herkunftsauszeichnung von 5 Rohstoffen aus frei wählbaren/verpflichtenden Produktkategorien auf den Speisekarten
  • Freiwillige Auszeichnung von Spezialitäten/Schmankerl (Rohstoff aus der Region) auf den Speisekarten

Verpflichtende Herkunftsauszeichnung bei 5 Rohstoffkategorien

Kategorie 1: Fleisch

  • Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Lamm, Pute
  • Freie Wahl von mindestens zwei Produktgruppen aus der Kategorie Fleisch
     

Kategorie 2: Milch und Milchprodukte (weiße Palette)

  • verpflichtende Herkunftsangabe für Milch, Joghurt, Sauerrahm, Topfen, Schlagobers, Butter

Kategorie 3: Eier

  • verpflichtende Herkunftsangabe (und zusätzliche Angabe der Haltungsform)

Kategorie 4: Erdäpfel, Gemüse, Obst

  • Verpflichtende Herkunftsangabe von Erdäpfel sowie für 3 frei wählbare ganzjährig oder saisonal verfügbare Obst- und Gemüsesorten

Kategorie 5: Wild, Süßwasserfisch

  • Freie Wahl von mindestens einer der beiden Produktgruppen