Lammkarree mit cremigem Polenta und Speckfisolen

​Rezept (für 4 Personen):

• 4 Stk. Lammkarree á ca. 350 g
• 250 ml Rindssuppe
• 140 g Polenta
• 1 Liter Milch
• etwas Butter
• 100 ml Rahm
• 360 g Fisolen
• 12 Scheiben Speck
• Öl und Butter zum anbraten
• 1 Schuss Weinbrand
• 6 Stück Thymianzweige
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• Maizena

Zubereitung:

Das Lamm gründlich vom Fett befreien und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle rundum würzen. In wenig Öl scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch im Ofen bei 150 C° ca. 4 Minuten fertig garen. Anschließend mit Alufolie zudecken und 5 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit den Bratenrückstand mit einem Schuss Weinbrand ablöschen und mit der Suppe aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Thymianzweigen abschmecken und kurz köcheln lassen. Mit Maizena auf die gewünschte Konstistenz eindicken.

Für den Polenta die Milch mit etwas Butter zum kochen bringen, mit Salz und Muskat würzen und den Polenta beifügen. Unter ständigem Rühren anziehen lassen und nach Bedarf Rahm einrühren. Die Konsistenz sollte so sein, dass man cremige Nockerl formen kann.

Die Fisolen in Salzwasser blanchieren und 12 kleine Bündel machen. Jedes mit einer Scheibe Speck umwickeln und in etwas Butter hellbraun anbraten.

Guten Appetit!