Gefüllte Tomaten oder Paprika mit Emmerreis

​Rezept (für 4 Personen):

• 4 große oder 8 Kleine Paradaiser oder Paprika
• 2-3 Paradeiser
• 125 g Sommer Emmerreis – Meierhof St. Bernhard
• 250 g Wasser
• 30 g BIO Vollkornmehl
• 2 BIO Eier
• 100 g Asmonte
• 150 g Eierschwammerln
• 1 Schuss Rahm
• Frischer Basilikumblätter
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

• 4 Beiriedscheiben à 180 g
• Salz, Pfeffer
• Lustenauer Senf

Zubereitung:

Das Innere der Fleischtomaten mit einem Löffel entfernen und bei den Paprika die Kerne und das Weiße herausschneiden. Die Eierschwammerln nicht schneiden sondern reißen. Eine feingeschnittene Zwiebel anschwitzen, die Schwammerln dazugeben, kurz durchrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Innere der Fleischtomaten und einige Paradeiser mit einer Zwiebel anschwitzen, würzen, mit Gemüsebouillon aufgießen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Den gekochten Emmer Reis zu den gedünsteten Schwammerln geben und mit fein geschnittenen Basilikumblättern , etwas geriebenem Asmontekäse, 1 Esslöffel Mehl sowie mit zwei Eiern zu einer lockeren Masse verrühren. Damit die Tomaten und die Paprika füllen, in eine Kasserolle mit etwas Gemüsesuppe stellen und zugedeckt 10 Minuten bei 180 Grad im Rohr garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten im Rohr lassen.

Das Beiried salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und unter einer Alufolie rasten lassen.

Beiried mit gefüllter Tomante und dem gefüllten Paprika anrichten.

Guten Appetit!