Marinierter Seesaibling in Olivenöl mit Honig-Senfcrepe

​Rezept (für 4 Personen):

• 2 Seesaiblingsfilets entgrätet
• Limonenöl
• Olivenöl, Fleur de Sel

• 1 Kartoffel weich gekocht und passiert
• 1 El Estragonsenf
• 1 El Hausmachersenf süß
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 2 Eier
• 1 EL Maisstärke
• Olivenöl

Zubereitung:

Für die Crepes die passierten Kartoffeln mit dem Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut abmachen. Maisstärke einrühren und anschließend die Dotter einrühren. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. In Olivenöl langsam backen.

Für das Carpaccio das Saiblingsfilet in feine Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl marinieren. Fleur de Sel daraufgeben. Ca. 10 min marinieren lassen – event. mit ein wenig Limettenöl nachwürzen.

Crepe daneben anrichten. Mit frischen Wiesenblüten garnieren.

Guten Appetit!